🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام عكاوي طازجة وعالية الجودة لضمان أفضل نكهة.
- تعتيق العكاوي في التتبيلة لفترة كافية (يفضل ليلة كاملة) لتعزيز الطعم.
- طهي العكاوي على نار هادئة جدًا حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
عن الوصفة: طاجن العكاوي بالبصل هو طبق عربي تقليدي يتكون أساسًا من لحم العكاوي (ذيل البقر) والبصل، ويتم طهيه ببطء في طاجن أو قدر فخاري. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الدسمة والغنية بالنكهة، ويشتهر في العديد من الدول العربية، خاصة في مصر. يتميز طاجن العكاوي بالبصل بمذاقه الحلو والمالح في آن واحد، وذلك بفضل توازن النكهات بين لحم العكاوي والبصل المكرمل والتوابل المستخدمة. غالبًا ما يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
المكونات:
- 1.5 كيلو عكاوي مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 2 حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب عصير طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1/4 كوب خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن حسب الحاجة
- أوراق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- قرنفل (مسمار)
خطوات التحضير:
- تجهيز العكاوي: اغسل قطع العكاوي جيدًا بالماء والخل. ثم جففها بورق المطبخ.
- تتبيلة العكاوي: في وعاء كبير، اخلط العكاوي مع الثوم المفروم، والبهارات (بهارات لحمة، كمون، كزبرة جافة، شطة)، والملح، والفلفل الأسود، والخل الأبيض. قلب المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع العكاوي بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل ليلة كاملة.
- تحضير البصل: في طاجن كبير أو قدر عميق، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب حتى يذبل ويتغير لونه إلى الذهبي الفاتح. هذه الخطوة مهمة جدًا لإعطاء الطاجن نكهة حلوة ومميزة.
- إضافة العكاوي: أضف قطع العكاوي المتبلة إلى البصل وقلّب جيدًا حتى يتغير لون اللحم من الخارج.
- إضافة الخضروات: أضف شرائح الفلفل الأخضر والأحمر إلى الطاجن وقلّب لمدة دقيقتين.
- إضافة معجون الطماطم وعصير الطماطم: أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحته. ثم أضف عصير الطماطم وقلّب المكونات جيدًا.
- إضافة الماء والتوابل الصحيحة: أضف الماء الساخن تدريجيًا حتى يغطي اللحم. أضف أوراق اللورا، والحبهان، والقرنفل. اترك الطاجن حتى يغلي.
- الطهي على نار هادئة: خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ الطاجن بإحكام. اترك الطاجن على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى تنضج العكاوي تمامًا وتصبح طرية جدًا. تأكد من تفقد الطاجن من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- اللمسة الأخيرة: قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، أضف السمن البلدي (إذا كنت تستخدمه) إلى الطاجن وقلّب برفق. هذا يعطي الطاجن نكهة غنية ودسمة.
- التقديم: قدم طاجن العكاوي بالبصل ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم عكاوي طازجة من جزار تثق به.
- لا تستعجل في طهي العكاوي. الطهي على نار هادئة هو المفتاح للحصول على لحم طري ولذيذ.
نعم، يمكن استخدام قدر عميق وثقيل بدلًا من الطاجن. ومع ذلك، فإن الطاجن يعطي نكهة مميزة للطبق بسبب طبيعة الفخار التي يحتفظ بالحرارة ويوزعها بالتساوي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع عملية الطهي. ضع العكاوي والمكونات الأخرى في قدر الضغط واطهيها لمدة تتراوح بين
45 دقيقة
إلى ساعة واحدة، أو حتى تنضج العكاوي.
نعم، يمكن إضافة خضروات أخرى مثل البطاطس، والجزر، والكوسة إلى الطاجن. أضف الخضروات بعد إضافة عصير الطماطم والماء، واتركها حتى تنضج مع العكاوي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).